ずっと作り続けた怪しいビスケット、報告。
この本のかぼちゃビスケットが元です。
この本のこのビスケットを見たときからずっと食べたくて
何度も作りましたがどうにもうまくできなくて
はりきって買ったさごやし粉とタピオカ粉の大量の在庫に
かなり焦って、その粉を消費すべく、実験的にレシピ考えました。
本当に、実験結果なのでレシピを参考に、というよりは
変なことしてるな、この人、的に読んでください。
お菓子作りが趣味といっても全く知識はないので
とんでもないことをしでかしてるかも知れませんが
やってみたかったので、楽しかったので、（疲れたので）アップします。
デンプンビスケット。（いいのか、こんな名前で）
分量、天板一枚分。
材料：
さごやし粉 50グラム
タピオカ粉 50グラム
てんさい糖 20グラム
ショートニング 15グラム
熱湯 30グラム+ちょっと
レモン汁 小さじ1/2
バニラエッセンス 一滴
重曹 小さじ1/4（約１グラム）
作り方：
ボウルに熱湯以外の材料を混ぜて熱湯を加えて
力を入れて耳たぶくらいのかたさになるまでこねる。
そしたらクッキングシートの上に生地をのせて
上からもクッキングシートをかぶせて
厚さ4〜5ミリくらいになるように伸ばして型抜きする。
予め180℃で温めたオーブンで17分焼いてできあがり。
です。
で、実験結果。
材料の選び方。
さごやし、タピオカ粉の配分１対１は、本だと２対１なのですが
食感がミシミシするのが配分のせいなのかと思って変えてみました。
以前、さごやし粉をソルガムにかえてみたけれど失敗しました。
てんさい糖･･･メープルシロップはお高いので普通に砂糖を使用。
ショートニング･･･一般的にクッキーなどを作る際にサクサクさせるみたいなので、使いました。
でも、それは小麦のグルテン形成を抑える役割が･･･みたいなことを読んだのでどうなんでしょう。
ただ、手でこねる時に感触がいいので（こねてる感がある）使用！
熱湯･･･さごやし粉は熱湯で力を入れてこねないとまとまらないらしい。
実際、大きめのボウルでこねた方が扱いやすかった。
レモン汁･･･重曹やB.P.の発泡を助ける。
食感は重曹だとサクサクです。
重曹２グラムも入れるととってもサクサクです。
でも、とんでもない後味（苦味）がおそってきます。
この分量でもちょっと苦味が残るような気がしますが
まだ我慢ができます。（なれ？）
もう少し減らすと（小さじ1/6くらい？）苦味も減ると思いますが
食感がかわってしまう気がします。
そして、厚み。４ミリ以下だとサクサク感アップ。
もう、バキっていうくらいですが
５ミリ以上になると中がミシっとしてきます。
重曹、レモン汁ナシだととってもかたいラムネのようなものができます。
これはこれで口の中で溶けるのでおもしろいかも。
噛むのは大変だけど･･･
重曹をベーキングパウダー小さじ1/2にかえると。
食感が変わってキシキシします。別物。
味や色はピカイチなんだけど！
キシキシが好きな方にはオススメ。
レモン汁を大さじ１にすると、レモン味になります。
といっても渋いです。いれすぎ！
バニラエッセンス、入れすぎは苦くなると書いてありますので
なるべく少ない方がいいと思われます。
重曹２グラムの作品にバニラエッセンス大量滴下してしまったので
ダブルで苦かったのかもしれません。
なので、控えめに一滴で。
（あるクッキーの作り方に小さじ１ってあったけど苦くないなのかな？）
というわけで、大量に粉が余っている方はお試しあれ。
我が家では余ったさごやし粉は片栗粉の代わりとして
チヂミに使うことにしました。
タピオカ粉はポンデケージョを作るとよいでしょうか。
自分で代替粉つかって実験してみたかったので
実際にやってみてとてもいい経験になりました。
単純に、レシピ本ってすごいんだ〜って。
予備知識として本屋ハシゴしてお菓子の基本
みたいな本片っ端から読みあさったけど
洋菓子の基本は卵、バター、小麦だと知って（当たり前？）愕然。
それを全て使わずにお菓子作ろうってんだから
そう簡単にはいかないよね、ってゆうか別物だよね、ってゆうか
がんばってるよね、というか、実験も必要だよねというか。
あと、最近思うのは、アレっ子用のお菓子の本に載っているものでも
油や砂糖の量が多いので、自分で食べる分には使用量を減らしてもいいけど、
お友達とかと一緒に食べるならレシピ通りに作ると
違和感なく食べられるのかな〜って。
レシピアレンジできるのも、手作りの特権だよね〜
やっぱり手作り大好き！楽しい〜！！！
この本のかぼちゃビスケットが元です。
 | アトピッ子のお料理ブック―卵・牛乳・大豆・小麦を使わない ママたちが考えたアレルギー食レシピ 小倉 英郎、小倉 由紀子 他 (2003/07) 女子栄養大学出版部 この商品の詳細を見る |
この本のこのビスケットを見たときからずっと食べたくて
何度も作りましたがどうにもうまくできなくて
はりきって買ったさごやし粉とタピオカ粉の大量の在庫に
かなり焦って、その粉を消費すべく、実験的にレシピ考えました。
本当に、実験結果なのでレシピを参考に、というよりは
変なことしてるな、この人、的に読んでください。
お菓子作りが趣味といっても全く知識はないので
とんでもないことをしでかしてるかも知れませんが
やってみたかったので、楽しかったので、（疲れたので）アップします。
デンプンビスケット。（いいのか、こんな名前で）
分量、天板一枚分。
材料：
さごやし粉 50グラム
タピオカ粉 50グラム
てんさい糖 20グラム
ショートニング 15グラム
熱湯 30グラム+ちょっと
レモン汁 小さじ1/2
バニラエッセンス 一滴
重曹 小さじ1/4（約１グラム）
作り方：
ボウルに熱湯以外の材料を混ぜて熱湯を加えて
力を入れて耳たぶくらいのかたさになるまでこねる。
そしたらクッキングシートの上に生地をのせて
上からもクッキングシートをかぶせて
厚さ4〜5ミリくらいになるように伸ばして型抜きする。
予め180℃で温めたオーブンで17分焼いてできあがり。
です。
で、実験結果。
材料の選び方。
さごやし、タピオカ粉の配分１対１は、本だと２対１なのですが
食感がミシミシするのが配分のせいなのかと思って変えてみました。
以前、さごやし粉をソルガムにかえてみたけれど失敗しました。
てんさい糖･･･メープルシロップはお高いので普通に砂糖を使用。
ショートニング･･･一般的にクッキーなどを作る際にサクサクさせるみたいなので、使いました。
でも、それは小麦のグルテン形成を抑える役割が･･･みたいなことを読んだのでどうなんでしょう。
ただ、手でこねる時に感触がいいので（こねてる感がある）使用！
熱湯･･･さごやし粉は熱湯で力を入れてこねないとまとまらないらしい。
実際、大きめのボウルでこねた方が扱いやすかった。
レモン汁･･･重曹やB.P.の発泡を助ける。
食感は重曹だとサクサクです。
重曹２グラムも入れるととってもサクサクです。
でも、とんでもない後味（苦味）がおそってきます。
この分量でもちょっと苦味が残るような気がしますが
まだ我慢ができます。（なれ？）
もう少し減らすと（小さじ1/6くらい？）苦味も減ると思いますが
食感がかわってしまう気がします。
そして、厚み。４ミリ以下だとサクサク感アップ。
もう、バキっていうくらいですが
５ミリ以上になると中がミシっとしてきます。
重曹、レモン汁ナシだととってもかたいラムネのようなものができます。
これはこれで口の中で溶けるのでおもしろいかも。
噛むのは大変だけど･･･
重曹をベーキングパウダー小さじ1/2にかえると。
食感が変わってキシキシします。別物。
味や色はピカイチなんだけど！
キシキシが好きな方にはオススメ。
レモン汁を大さじ１にすると、レモン味になります。
といっても渋いです。いれすぎ！
バニラエッセンス、入れすぎは苦くなると書いてありますので
なるべく少ない方がいいと思われます。
重曹２グラムの作品にバニラエッセンス大量滴下してしまったので
ダブルで苦かったのかもしれません。
なので、控えめに一滴で。
（あるクッキーの作り方に小さじ１ってあったけど苦くないなのかな？）
というわけで、大量に粉が余っている方はお試しあれ。
我が家では余ったさごやし粉は片栗粉の代わりとして
チヂミに使うことにしました。
タピオカ粉はポンデケージョを作るとよいでしょうか。
自分で代替粉つかって実験してみたかったので
実際にやってみてとてもいい経験になりました。
単純に、レシピ本ってすごいんだ〜って。
予備知識として本屋ハシゴしてお菓子の基本
みたいな本片っ端から読みあさったけど
洋菓子の基本は卵、バター、小麦だと知って（当たり前？）愕然。
それを全て使わずにお菓子作ろうってんだから
そう簡単にはいかないよね、ってゆうか別物だよね、ってゆうか
がんばってるよね、というか、実験も必要だよねというか。
あと、最近思うのは、アレっ子用のお菓子の本に載っているものでも
油や砂糖の量が多いので、自分で食べる分には使用量を減らしてもいいけど、
お友達とかと一緒に食べるならレシピ通りに作ると
違和感なく食べられるのかな〜って。
レシピアレンジできるのも、手作りの特権だよね〜
やっぱり手作り大好き！楽しい〜！！！
≪この記事へのコメント≫
楽しそうですね♪我が家もレシピ製作は
こんな感じです^m^
タピオカパウダー、うちはすごく消費しますよ(笑)
から揚げの衣にすると、片栗よりおいしいんですよ。
普通にトロミつけとかにも使っちゃってます。
重曹はメーカーを色々変えるとさらに
味が変わって面白いですよ♪♪
こんな感じです^m^
タピオカパウダー、うちはすごく消費しますよ(笑)
から揚げの衣にすると、片栗よりおいしいんですよ。
普通にトロミつけとかにも使っちゃってます。
重曹はメーカーを色々変えるとさらに
味が変わって面白いですよ♪♪
2006/12/05(火) 10:43:07 | URL | サトワカ #-[ 編集]
実験だ〜〜、楽しそうです！！
サクサクかぁ、いいなぁ〜〜〜〜！！
重曹って難しそうでどうも使えません〜〜。
そっかぁ、多いと苦味が・・・それはツライ・・。
チヂミもおいしそう〜〜。
タピオカ粉、ボーロとポンデケージョみたいなのを作ったことがあります。
あとは餃子ｗｗ。
食事系に使い出すとあっという間でした〜。
サクサクかぁ、いいなぁ〜〜〜〜！！
重曹って難しそうでどうも使えません〜〜。
そっかぁ、多いと苦味が・・・それはツライ・・。
チヂミもおいしそう〜〜。
タピオカ粉、ボーロとポンデケージョみたいなのを作ったことがあります。
あとは餃子ｗｗ。
食事系に使い出すとあっという間でした〜。
一度作って、これは違う！と思うと
すぐに次を作りたくなって。というのを繰り返してました。
サトワカさんもこんな感じなのかな〜と思いました！
タピオカ粉、から揚げか！今度やってみます♪
重曹もメーカーで味かわるんですね〜
たった数グラムなのに〜！
すぐに次を作りたくなって。というのを繰り返してました。
サトワカさんもこんな感じなのかな〜と思いました！
タピオカ粉、から揚げか！今度やってみます♪
重曹もメーカーで味かわるんですね〜
たった数グラムなのに〜！
実験たのしかったですよ〜
いろんな発見がありました！
こむぎこさんはいろんなの作ってましたもんね〜
タピオカ粉もお料理に使うとまたいろんな
バリエーションがでてきそう！
いろんな発見がありました！
こむぎこさんはいろんなの作ってましたもんね〜
タピオカ粉もお料理に使うとまたいろんな
バリエーションがでてきそう！
すごい、すごい♪
楽しく読ませていただきました。
うちも「サクサク粉」が結構あるので、試してみようかな。
粉もいろいろ買ってみたものの、どんな風に使ったらよいのか迷うところもあって。。。私も実験好きなのですが、ここのところ寝不足でそんな心の余裕がなくて。
売られているレシピ本より、こうしていろいろな情報が得られるブログのレシピの方が、「作ってみよう♪」っていう気になりますよね。特に「アレっ子クッキング」の場合、写真通りにできなくて「撃沈！！」っていうことが多々ありますから。。。
楽しく読ませていただきました。
うちも「サクサク粉」が結構あるので、試してみようかな。
粉もいろいろ買ってみたものの、どんな風に使ったらよいのか迷うところもあって。。。私も実験好きなのですが、ここのところ寝不足でそんな心の余裕がなくて。
売られているレシピ本より、こうしていろいろな情報が得られるブログのレシピの方が、「作ってみよう♪」っていう気になりますよね。特に「アレっ子クッキング」の場合、写真通りにできなくて「撃沈！！」っていうことが多々ありますから。。。
2006/12/07(木) 09:07:12 | URL | ちかはや #-[ 編集]
でん粉の不思議に迫ろうと図書館で本を借りてきたのですが
読んでもよくわかりませんでした（涙）
せっかくのサクサク粉、このレシピ使わずに
本のレシピでやってみてください（涙）
これ、苦いです！
でも、レシピ本って上手に作ってますよね。
書いてある通りに作っても同じにならない、
よくわかります〜
読んでもよくわかりませんでした（涙）
せっかくのサクサク粉、このレシピ使わずに
本のレシピでやってみてください（涙）
これ、苦いです！
でも、レシピ本って上手に作ってますよね。
書いてある通りに作っても同じにならない、
よくわかります〜
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